飯前喝湯還是飯后喝湯？7個“煲湯訣竅”廣東人都贊不絕口
煲湯是中國人喜歡的食補(bǔ)養(yǎng)生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……足見湯在中國飲食文化中的重要地位。
一鍋鮮美可口的湯，不僅是滋補(bǔ)美味，更是家的味道。熬出一鍋好湯需要手藝，科學(xué)喝湯也同樣是門學(xué)問。
飯前喝還是飯后喝？
湯應(yīng)該在飯前喝還是飯后喝，困擾了很多人。到底怎么喝呢？
其實，飯前喝湯、飯后喝湯哪種更健康，并沒有絕對的答案。一般來說，飯前飯后來一小碗清淡的湯，對身體都沒什么影響。
飯前喝湯
適合有減肥需求的人。最好的喝湯時間是飯前 20～30 分鐘。不管是茶水還是米湯，都能略微減小之后正餐的食量。
飯后喝湯
吃飽了再喝湯，會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區(qū)的人，需要儲存能量。
邊吃飯邊喝湯
盡管湯可能會降低唾液的濃度和稀釋部分胃液，但是它對胃腸道消化液的影響很小。只要不大量喝湯，就沒什么問題。
其實無論是飯前喝湯還是飯后喝湯，都要注意一點(diǎn)：不要喝太多。
飯前飯后大量喝湯，會沖淡胃液，加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響食物的消化和吸收。
不過，有一種喝湯的方法不推薦?！?/span>
湯泡飯
湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。
粥經(jīng)過熬制，米粒完全崩解，和水融為一體，淀粉分解成容易被胃腸吸收的糊精，不需要多咀嚼就可消化吸收。
而湯泡飯里的米粒和水是分開的，米粒沒有完全崩解，只是把米飯外層的組織軟化，內(nèi)部依舊很硬實。
湯泡飯不細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，食物本身沒有被充分軟化，很可能會增加胃腸負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底消化吸收。
普通正常人，偶爾吃一兩次并無大礙。建議多嚼幾下，把米飯充分嚼碎。對于消化功能很弱的人，應(yīng)盡量避免吃湯泡飯。
7個訣竅熬一鍋好湯
1.冷水下料，大火煮沸小火慢燉
熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，湯會失去鮮味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢燉，能讓營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯會更加鮮美和營養(yǎng)。
2.加水量是食材重量的3倍
一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
3.蓋上蓋子風(fēng)味和營養(yǎng)更佳
在煲湯時，我們常能嗅到湯的香味，這種“香味”實質(zhì)上來源于湯內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上蓋子能有效控制該類物質(zhì)的揮發(fā)，還有利于保持煲湯時的溫度。
4.煲湯時間別超過2小時
煲湯時間并不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導(dǎo)致原料營養(yǎng)流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風(fēng)的風(fēng)險。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。
如果燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。
5.食材多樣化更營養(yǎng)
煲湯時，人們可根據(jù)自己的口味或從食療的角度適量添加其他食材。適量的配料混合在一起，不僅能使風(fēng)味疊加，營養(yǎng)也會更加全面和豐富。
喜甘甜者可加入紅棗，清熱祛濕可加入百合，補(bǔ)血益氣可加入黃芪、當(dāng)歸……
但需要注意的是，應(yīng)根據(jù)身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
6.配料在煲湯后半程加入
煲湯的前半程不宜加入其他配料，而應(yīng)單獨(dú)燉煮原料，有助保持原本的風(fēng)味，也就是“原汁原味”。其他配料在后半程加入，保證一定的燉制時間即可。
7.最后再放鹽
有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，這其實是一種誤解。應(yīng)該在快出鍋時再加鹽。
鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。
鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。
特別注意
不少人有這樣的誤區(qū)，認(rèn)為營養(yǎng)都在湯里，平時只喝湯不吃肉。
需要提醒的是，雖然湯汁內(nèi)含有一定量的氨基酸、礦物質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)元素，但最主要的營養(yǎng)成分仍存在于肉中。
喝湯時，我們也應(yīng)適當(dāng)食用富含肉質(zhì)蛋白的動物性食材，或富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆類食品。
切勿食不得法，既浪費(fèi)了食材，也無法實現(xiàn)喝湯進(jìn)補(bǔ)的真正功效。▲
文章來源：生命時報
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